Sachez nettoyer la cuisine de votre restaurant
Il va sans dire qu’un bon nettoyage quotidien de votre cuisine professionnelle est essentiel. Mais le personnel de cuisine n’est pas formé au nettoyage de haut niveau et n’a pas l’expérience nécessaire pour nettoyer correctement en profondeur les équipements lourds. C’est pourquoi le nettoyage en profondeur des cuisines commerciales est essentiel.
Maintenez les règles de santé et de sécurité
En tant que cuisine commerciale, une législation stricte est en place pour garantir le respect des normes d’hygiène nécessaires. Les autorités locales, l’agence des normes alimentaires, les normes commerciales et les responsables de la santé environnementale ont la responsabilité de s’assurer que les cuisines en fonctionnement sont conformes aux directives de sécurité alimentaire. Nettoyez vos équipements avec la plonge de cuisine et le sol avec les produits adaptés. Si votre cuisine n’est pas maintenue propre, vous pourriez faire face à des amendes et à la menace de fermeture jusqu’à ce que la cuisine soit sûre. Un nettoyage en profondeur professionnel impliquera le déplacement de pièces lourdes d’équipement de cuisine. Cela permet de nettoyer en profondeur les zones environnantes. En éliminant les sources potentielles de nourriture pour les parasites et en s’assurant que tout déversement est nettoyé quotidiennement, le risque de parasites peut être minimisé.
Désinfectez les petits articles et ustensiles de cuisine
Une plonge de cuisine dans laquelle vous pouvez laver des ustensiles de cuisine, de la vaisselle, des ustensiles et d’autres articles aidera à désinfecter et à éliminer les bactéries. Des températures élevées doivent toujours être utilisées lors du nettoyage afin de tuer les bactéries. Si vous ne savez pas si votre lave-vaisselle est suffisamment chaud, vous pouvez utiliser un thermomètre à sonde étanche ou une bandelette de test de température pour vérifier. Avoir un programme de nettoyage en place peut impliquer de faire venir des nettoyeurs à certains moments de la journée ou de s’assurer que chaque membre du personnel est responsable du nettoyage de son poste dans la cuisine. Il est important que le nettoyage soit toujours fait à fond, donc si vous avez des doutes sur la capacité de votre personnel de cuisine à effectuer correctement ses tâches de nettoyage quotidiennes, il peut être utile d’employer un nettoyeur professionnel qui fera le travail correctement.
Le nettoyage des fours
Pour les fours très sales et gras, il est préférable d’utiliser la lance à vapeur avec une brosse en nylon et un chiffon/essuie-tout. Commencez à l’intérieur du four à partir du plafond à cuire à la vapeur par petites zones pour faire fondre la graisse, puis essuyez avec le chiffon. Répétez ce processus de haut en bas jusqu’à ce que le four soit nettoyé. Le même outil et le même processus peuvent également être utilisés sur la porte du four. Les auvents et les filtres doivent être nettoyés régulièrement pour les aider à rester exempts de graisse et à fonctionner correctement. C’est particulièrement le cas dans les cuisines commerciales comme les restaurants, les cafés et les points de vente à emporter où un nettoyage régulier de la verrière doit être effectué à des fins d’assurance. Les auvents graisseux très sales utilisent les outils à poils exposés pour vaporiser et frotter. Travaillez par petites zones en commençant par le haut pour faire fondre la graisse et essuyez immédiatement avec un chiffon.
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